Negli ultimi anni sta aumentando esponenzialmente la scelta di un’alimentazione plant-based o comunque la tendenza ad associare alternative alla carne a piatti più tradizionali.
In commercio si sono diffusi già da un decennio prodotti a base di seitan e soprattutto di tofu, il principe dei sostituti delle proteine animali.
Tuttavia nell’ultimo periodo si stanno facendo strada innumerevoli cibi innovativi che, grazie al loro connubio tra gusto, tendenza e praticità iniziano a minare il primato di carne e pesce. Si rivelano quindi proposte perfette per un pasto ricercato o per una grigliata up to date e in grado di conquistare.

Il seitan viene solitamente prodotto con glutine di frumento e acqua e si presta a una notevole quantità di preparazioni. Dal gusto piuttosto neutro, è perfetto per preparare stufati, scaloppine, ragù e singolari arrosti.
Un’idea di sicuro successo? Affettato e accompagnato da hummus e capperi ricorda straordinariamente il prelibato vitel tonnè.

Ha un aspetto molto simile alla carne ma è un alimento del tutto vegetale, italiano, che nasce dall’unione di glutine di frumento e di una o più farine derivate dai legumi. Ha un sapore mediterraneo e si presta a mille preparazioni: può essere saltato in padella con contorno di vegetali, impanato e fritto, sminuzzato per creare gustose dadolate da aggiungere alle insalate, rosolato insieme ad altri aromi, affettato per farcire panini o come composto per preparare speciali polpette.

Deriva dalla combinazione di ceci, frumento e lievito naturale fermentati naturalmente.
Esattamente come la carne è perfetto se cucinato in padella con un accompagnamento di verdure o altri condimenti e spezie o, se tritato e macinato, si utilizza per paste e verdure ripiene o per polpette e polpettoni.

Ancora poco conosciuto in Italia, il jackfruit è diventato popolare per la consistenza molto simile a quella della carne. Si tratta di un frutto tropicale di grandi dimensioni, ottimo se ripassato in padella come fosse un ortaggio. Ideale per spezzatini o piatti fusion come taco ripieni di pulled “pork”.

Cosa ne pensate di queste alternative alla carne? Cavalcare il trend della cucina vegetale, scoprire sapori inediti e preparare piatti d’avanguardia è più semplice di quanto si immagini.

Per osare in cucina non è necessario essere chef esperti, basta buon gusto e un pizzico di ardore. 

Non vi resta che sperimentarle tutte: provare per credere.