Un menù natalizio inconsueto e salutare all’insegna dei colori e dei sapori della natura: è la proposta gourmet dedicata alle feste che il sempre più estroso chef Valerio Braschi ha creato per WMF.
Da sempre considerate portate di contorno, infatti, le verdure vengono reinventate e diventano protagoniste di tre inaspettate ricette.
Dimentichiamo quindi carne e pesce quest’anno e dedichiamoci a piatti a base vegetale dai gusti innovativi e sorprendenti. È così che le carote si trasformano in un’avventura che seduce i sensi, le patate si fanno croccanti creando una raffinata esplosione di sapori, mentre il ricercato sommacco si accosta ad un gelato veg ai porcini e pompelmo arrosto per connetterti con l’essenza del gusto.
Immersi nella degustazione dell’insolito menù, il palato è sedotto dal carattere e dall’ottima alternativa di bontà e benessere.

Pronti per sperimentare un’esperienza di gusto from cooking to amazing?
Accendete i fornelli e preparatevi a conquistare i vostri ospiti.

Ingredienti per 4 persone: - 10 carote grandi - Panko qb - Burro 30gr - Timo 1 mazzo grande - Sale qb - Pepe qb
Aneto fresco 1 mazzo - Aglio 2 spicchi

Pulire 4 carote, pelarle, condirle con olio sale pepe 1 spicchio d’aglio, avvolgerle in carta alluminio e cuocerle

in forno a 200° per 45 minuti.

Frullare il timo assieme al panko e impastare con il 30 gr di burro ottenendo un composto solido e cremoso.

Cotte le carote ricavarne un cilindro centrale, adagiarci sopra una parte del composto di burro panko e timo e cuocere in forno a 200° per 10 minuti.

Sbucciare le carote rimanenti e bollirne la metà in acqua bollente salata per 20 minuti.

L’altra metà tagliarle a rondelle e condirle con olio sale pepe, aglio e il timo avanzato e cuocerle in forno a 180° per 45 minuti.

Frullare le carote al forno con quelle lessate, aggiungendo olio extravergine e setacciare.

Sbollentare l’aneto in acqua bollente salata per 30 secondi, raffreddarlo in acqua e ghiaccio, strizzarlo e frullarlo con un goccio d’acqua di cottura ottenendo una crema liscia.

Impiattare la crema di carote, la carota brasata in crosta e la crema di aneto.

Ingredienti per 4 persone: - 6 patate grandi - 3 carote - 1 costa di sedano - 5 cipolle - 1 mazzo di rosmarino - 3 spicchi d’aglio - Vino rosso 500 ml - Acqua 2lt - Timo fresco 1 mazzo - 2 tuorli - 1 limone - Sale qb - Pepe qb - Olio di mais qb - Burro qb - Fumo liquido 10 gocce.

Sbucciare le patate.

Tagliarle a fettine sottilissime con una mandolina e condirle con un po di rosmarino tritato fine del sale e del pepe.

Imburrare bene il fondo di una teglia e adagiarci le lamelle di patate facendo attenzione a chiudere bene tutti i buchi.

Condire la superfice con dei fiocchi di burro, adagiare sopra un foglio di carta forno e un peso in modo che tenga pressato il composto.

Cuocere in forno a 180° per 75 minuti e far raffreddare all’interno dello stampo.

Arrostire in padella le bucce delle patate, le cipolle tritate, le carote tagliate a tocchetti e il sedano con un filo d’olio extravergine, aggiungere le erbe aromatiche e l’aglio, sfumare con il vino rosso, aggiungere acqua e cuocere per 6 ore a fiamma bassissima.

Setacciare il fondo e ridurlo fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Montare i tuorli con l’olio di mais, aggiungere il succo di limone e 10 gocce di fumo liquido.

Ricavare dei cubi di millefoglie di patate e tostarli in padella per 5 minuti per lato con del burro.

Impiattare la millefoglie croccante di patate, il fondo vegetale e la maionese affumicata.

Ingredienti per 4 persone:
Per il crumble di sommacco: - 100gr di farina di mandorle - 100gr di farina - 100 gr di burro - 100 gr di zucchero - 10gr di sommacco.
Per il gelato: - 500 ml di latte - 50gr di porcini secchi - 100gr di zucchero - 5gr di farina di carrube - 30gr di destrosio
Per il pompelmo arrosto: - 1 pompelmo - Olio extravergine d’oliva qb - Acqua 100ml - Agar agar qb

Per il crumble di sommacco:

Impastare tutti gli ingredienti in una planetaria utilizzando la “foglia”.

Cuocere in forno a 180° per 25 minuti. Far raffreddare.


Per il gelato:

Scaldare il latte a 70° e metterci i funghi porcini secchi in infusione per circa 1 ora, successivamente filtrare, aggiungere zucchero, destrosio e la farina di semi di carrube, scaldare nuovamente a 75°.

Far raffreddare Fino a 2° e mettere in gelatiera.

Tagliare il pompelmo a vivo, condirlo con olio extravergine e grigliarlo su una piastra a

fiamma viva per circa 10 secondi per lato.

Successivamente frullare il tutto, setacciare, aggiungere 100ml di acqua e agar agar (1gr ogni 100ml di composto ottenuto) frullare e portare a 70°, successivamente far raffreddare e ricavare dei cubetti di gelatina di pompelmo arrosto.

Impiattare il crumble al sommacco, il gelato ai porcini e la gelatina di pompelmo arrosto.